1. 재료 준비
- 된장: 적당한 양의 품질 좋은 된장을 준비합니다.
- 멸치다시팩: 멸치의 맛을 더해주기 위해 멸치다시팩을 준비합니다.
- 물: 담글 된장에 사용할 물을 준비합니다.
- 소금: 맛을 조절하기 위해 소금을 준비합니다.
- 식용유: 된장을 발효하기 위한 식용유를 준비합니다.
- 고춧가루: 맵고 풍미 있게 담그기 위해 고춧가루를 준비합니다.
- 마늘, 생강, 대파 등: 추가 맛과 향을 더하기 위한 재료들을 준비합니다.
2. 된장 담그기
된장 담글 냄비에 물을 넣고 끓인다. 물의 양은 된장 양과 비례하며 일반적으로 1:1의 비율로 사용한다.
멸치다시팩을 물에 추가하여 멸치의 풍미를 더한다. 멸치다시팩이 없다면 멸치를 사용해도 좋다.
된장을 냄비에 넣고 중간 불에서 끓인다. 한 번 끓이고 나면 불을 약하게 줄여 중간 불에서 계속 끓인다.
30분 정도 끓여주면 된장에 풍미가 더해진다.
중간에 물이 많이 증발하면 물을 추가하여 끓이고, 끓는 동안 자주 저어준다.
끓이는 동안 고춧가루, 마늘이나 생강 등 추가 재료를 함께 넣어 맛을 더한다.
된장이 약간 감칠맛이 날 때, 소금을 넣고 맛을 조절한다.
향긋한 향과 고소한 맛이 나도록 식용유를 넣고 잘 섞어준다.
향과 맛을 잘 품은 된장을 깨끗한 용기에 옮기고, 식기 청결에 신경 써 저장 및 보관한다.
3. 저장 및 보관 방법
된장을 깨끗한 용기에 옮겨 넣는다. 용기는 실리콘 뚜껑이나 플라스틱 뚜껑을 사용해 밀폐성을 확보한다.
된장을 완전히 식힌 후에 용기에 담는다. 된장이 완전히 식지 않은 상태에서 용기에 담으면 균열이 생길 수 있으므로 주의한다.
보관하는 온도를 조절한다. 된장은 냉장보관이 좋으며, 0도 미만의 온도에서 보관하는 것이 좋다. 냉장고의 윗칸이나 문의 정상적인 온도가 유지되는 곳에 보관한다.
신선도를 유지하기 위해 용기의 뚜껑을 잘 닫고, 만약 용기 뚜껑이 제대로 닫히지 않는다면 실리콘 밀폐용 랩으로 더욱 신선하게 보관할 수 있다.
유리 용기를 사용하는 경우 직사광선을 가리기 위해 옷감 등을 활용하여 감싸주는 것이 좋다.
보관할 때는 된장이 공기에 노출되지 않도록 주의하며, 사용하기 전에는 뚜껑을 열기 전까지 직사광선에서 벗어나도록 하기 위해 냉장고에 저장한다.
개봉 후에는 가능한 한 빨리 소비하며, 개봉 이후 원칙적으로는 3주에서 2달정도의 기간 안에 소비하는 것이 좋다.